胡萝卜，素有“小人参”之称，据《本草纲目》记载：元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。其实胡萝卜从古至今就是一种食用价值很高的蔬果类食物。除此之外，国外市场最畅销的饮料就是胡萝卜汁，它是一种被证明营养丰富和符合健康、健美标准的新型饮料之一。

“小人参”胡萝卜的功效与作用都有哪些

那么，“小人参”胡萝卜的功效与作用都有哪些呢?

保护视力

经常吃胡萝卜可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

宽肠通便

胡萝卜中含有植物纤维，吸水性很强，在人体肠道中体积很容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。

降糖降脂

胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，是中老年人的食疗佳品。

“小人参”胡萝卜的功效与作用都有哪些

预防感冒

胡萝卜中含有的木质素可以说是免疫力很强的物质了，它能有效的提高机体的免疫能力，并且能够预防和减少患感冒的几率。

祛斑美白

胡萝卜中含有丰富的维生素A，维生素A对改善皮肤状态有很大的帮助，如果每天坚持喝一杯胡萝卜汁，就可以起到祛斑美白的作用。

预防癌症

胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。

“小人参”胡萝卜的功效与作用都有哪些

另外，生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。熟吃胡萝卜食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收。所以，胡萝卜还是吃熟的更能充分发挥作用。